Guacamole con Yema 63ºC, Rabanitos Picantes y Ascuas de Tomate

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Hoooola a todos. Ya estamos aquí con otra videoreceta. Esta vez estáis de suerte, es una receta no solo muy sencilla de hacer sino que muy rápida también pero no por ello peor. Os puedo asegurar que esta riquísima (jejeje, nos pusimos hasta el kiko pa que lo voy a negar). Así que os la dejo aquí para que vosotros también podáis disfrutar de ella:

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Guacamole con Yema 63ºC, Rabanitos Picantes y Ascuas de Tomate

Ingredientes:
2 Aguacates
1 Cebolleta
1 Tomate
2 Limas
6 Yemas
2 Rabanitos Picantes
100 gr Guisantes
Aceite de Oliva
Tabasco y Cayena (Opcional)
Sal

Elaboración:
Los guisantes los cocemos en agua con sal durante 1 min. Los enfriamos rápidamente y los reservamos.
El tomate le damos un corte en cruz en la base y lo escaldamos en agua durante 30 seg aprox. Cortamos la cocción sumergiéndolo en un baño frío y procedemos a retirar la piel. En una sartén con aceite caliente freiremos las pieles durante 30 seg o hasta que queden crujientes. Las retiramos a un recipiente con papel absorbente, echamos sal por encima y si lo queremos picante también un poquito de cayena en polvo.
Las yemas las confitaremos en aceite de oliva durante 30 min a 63/64ºC
Y para terminar, el guacamole. Pelaremos el guacamole y en un bol lo mezclaremos con la cebolleta picada, el tomate (previamente pelado y despepitado) picado, el zumo de las limas y el tabasco si le queremos dar un punto picante. Damos punto de sal y listo.

Emplatado:
Buscaremos un emplatado recordando a un tartar, pero en este caso vegetal. Con un molde rectangular colocaremos en la base un dedo de guacamole, encima los guisantes y un par de yemas. Echamos un par de escamas de sal por encima de las yemas y terminamos decorando con unos brotes y con nuestras ascuas de tomate.

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Pues hasta aquí nuestra receta de hoy. Espero que os haya gustado, compartirla con vuestros amigos y suscribiros a nuestro canal de youtube para estar al tanto de las actualizaciones antes que nadie. Si tenéis alguna duda o sugerencia no dudéis en escribir y lo antes posible os responderé con mucho gusto. No os vayáis muy lejos porque en breve estaré aquí con más recetas para que sorprendáis a vuestros invitados o simplemente para que le cojáis el gustillo a los fogones. Un saludo a todos y que la fuerza os acompañe!!!!

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4 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Simplemente me parece un plato espectacular!! Cojo nota…

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    1. frikichef dice:

      gracias ^^ tu tambien tienes platos muy chulos en tu blog 😉

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